新玩具 -- Hottop KN8828P-2K

近來工作上十分忙碌, 沒時間更新博文.  只能簡單寫下幾句.

之前花了半個月時間問了很多供應商訂購220V版本的Hottop KN8828P-2K, 可惜是美國本土及台灣都是使用110V. 最終直接與廠商直接洽購了這220V購買. 到昨天終於收到烘焙機. 可惜實在太忙, 未有時間去試玩. 留待過幾天正式開機試炒.

220V版本

全內容!!

與Genecafe 烘焙機合照

新書入手

本月由台灣訂回來的新書

精品咖啡大全(ISBN: 9789866595738)
作者: 田口護  
出版日期: 2012年5月

精品咖啡學(上)淺焙、單品、莊園豆，第三波精品咖啡大百科  (ISBN: 9789866570711)
精品咖啡學(下)杯測、風味輪、金杯準則，咖啡老饕的入門天書(ISBN: 9789866570728)
作者: 韓懷宗  
出版日期: 2012年3月

Mazzer Super Jolly豆倉改細了

終於收到由台灣寄來的補給品. 自此使用和清潔磨豆機方便很多 ^^

等了一星期, 終於收到.

今次訂了清潔粉，除鈣粉，小豆倉，填壓器防滑底墊，分量器撥桿彈弓，蒸氣管夾，手沖滴漏濾杯滴水盤.

改造前(左)/改造後(右)

未經烘焙的咖啡豆真的好味嗎?

早幾天在港鐵(香港的捷運)見到一個有趣的廣告, 內容是可以幫助燒脂的咖啡. 但廣告內強調此產品是使用未經烘焙的咖啡豆(!?), 卻又能享受真正咖啡(!!) 如果有飲咖啡的朋友都知道, 未經烘焙的咖啡豆是沒有咖啡味. 而維基百科內亦有提及(詳見:http://zh.wikipedia.org/zh-hant/%E5%92%96%E5%95%A1). 很想知道產品製造商有沒有喝過由生豆沖調的咖啡. 或是只不過"使用未經烘焙的咖啡豆"再經烘焙處理.


 

圖片來自明報加西網

PS. 本人早在一年前已喝過此類產品, 其咖啡沒有廣告般說如即磨咖啡般口味. 不知是否自己的味覺已出現問題...另一包沖劑已含有5.1克糖(一匙糖) 對我來說已經很甜..... 

常喝咖啡降低致命疾病機會

研究指出男性每日飲2至3杯咖啡, 比普通人少14%機會因心臟疾病而死. 少17%機會死於呼吸系統疾病. 少16%機會死於中風. 少16%機會死於糖尿病.

如果是女性, 每日飲2至3杯咖啡, 比普通人少15%機會因心臟疾病而死. 少21%機會死於呼吸系統疾病. 少7%機會死於中風. 少23%機會死於糖尿病.


信不信由你, 反正我信了. (皆因我平常每日都不只3杯這麼少)

原文出處 : http://news.yahoo.com/coffee-drinkers-may-live-longer-210358375.html

冰滴咖啡

冰滴咖啡 (又稱水滴咖啡/冰釀咖啡)，是冰水/冷水/冰塊萃取咖啡的一種方法，由荷蘭人發明，藉由咖啡本身與水相容性，主要是介由冷凝自然滲透水壓，一點一滴萃取而出。
優點
萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚

缺點
萃取時間長，且需經常調整滴水器開關

冰滴咖啡壺是由三至四層的玻璃容器架在木座上。這一個咖啡壺我是購自台灣，相對價格比較便宜。

部件介紹
1. 上壺(裝冰水/冷水/冰塊)
2. 滴水器開關
3. 中壺(裝咖啡粉)
4. 下壺(承接咖啡)


沖調過程

1. 研磨大約50g新鮮咖啡粉

2. 咖啡粉粗幼為Espresso稍粗少少，並加入中壺之中

3. 將水逐少加進咖啡粉，令所有咖啡粉濕潤。留意新鮮咖啡粉吸收了水份是會膨脹。

4. 再剪一張濾紙加在咖啡粉之上。

5. 將餘下既水和冰加至上壺，調整水滴間隔時間。再每小時再調整一次。

6. 等大約15分鐘，開始粹取出咖啡。

7. 滴了一個鐘

8. 3小時後

9. 完成.

Espresso迷思

在某咖啡論壇, 經常有人說Espresso是要12-14g咖啡粉以22-28秒萃取30ml(1ounces)咖啡. 如果有任何不依此"法則"就不能得到一杯好的Espresso. 但根據SCAA既定義, Espresso是用7-9g咖啡粉用9-10個大氣壓力在22-28秒萃取45ml(1.5 ounces)咖啡. 如果計萃取率, 可以說該"法則"所說的已經不是Regular Espresso, 已經達到Ristretto.

皆因他們只會提"無壓FILTER(Non-pressurize)", 但忘記了其實是雙份濾杯(DOUBLE BASKET). 既然雙份濾杯為何不可以22-28秒萃取40ml-99ml? 莫非Ristretto才是Espresso, Regular Espresso和Lungo不是Espresso?

所以, 不要再計較30秒萃取30ml或60ml. 皆因各人口味不同, 不要強將自己的口味要其他人接受, 自己覺得好喝的咖啡才是王道.

參考資料:
THE SCAA's DEFINITION FOR ESPRESSO:
Espresso is a 45ml (1.5 ounces) beverage that is prepared from 7-9 grams of coffee through which clean water of 192 - 198F (88 - 92C) has been forced at 9-10 atmospheres of pressure, where the grind of the coffee has made the brewing "flow"* time approximately 22-28 seconds. While brewing, the flow of Espresso will appear to have the viscosity of warm honey and the resulting beverage will exhibit a thick dark gold cream foam ("crema") topping. Espresso is usually prepared specifically for, and immediately served to its intended consumer.

Brewing ratios for espresso beverages
http://www.home-barista.com/tips/brewing-ratios-for-espresso-beverages-t2402.html