常喝咖啡降低致命疾病機會

研究指出男性每日飲2至3杯咖啡, 比普通人少14%機會因心臟疾病而死. 少17%機會死於呼吸系統疾病. 少16%機會死於中風. 少16%機會死於糖尿病.

如果是女性, 每日飲2至3杯咖啡, 比普通人少15%機會因心臟疾病而死. 少21%機會死於呼吸系統疾病. 少7%機會死於中風. 少23%機會死於糖尿病.


信不信由你, 反正我信了. (皆因我平常每日都不只3杯這麼少)

原文出處 : http://news.yahoo.com/coffee-drinkers-may-live-longer-210358375.html

冰滴咖啡

冰滴咖啡 (又稱水滴咖啡/冰釀咖啡)，是冰水/冷水/冰塊萃取咖啡的一種方法，由荷蘭人發明，藉由咖啡本身與水相容性，主要是介由冷凝自然滲透水壓，一點一滴萃取而出。
優點
萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚

缺點
萃取時間長，且需經常調整滴水器開關

冰滴咖啡壺是由三至四層的玻璃容器架在木座上。這一個咖啡壺我是購自台灣，相對價格比較便宜。

部件介紹
1. 上壺(裝冰水/冷水/冰塊)
2. 滴水器開關
3. 中壺(裝咖啡粉)
4. 下壺(承接咖啡)


沖調過程

1. 研磨大約50g新鮮咖啡粉

2. 咖啡粉粗幼為Espresso稍粗少少，並加入中壺之中

3. 將水逐少加進咖啡粉，令所有咖啡粉濕潤。留意新鮮咖啡粉吸收了水份是會膨脹。

4. 再剪一張濾紙加在咖啡粉之上。

5. 將餘下既水和冰加至上壺，調整水滴間隔時間。再每小時再調整一次。

6. 等大約15分鐘，開始粹取出咖啡。

7. 滴了一個鐘

8. 3小時後

9. 完成.

Espresso迷思

在某咖啡論壇, 經常有人說Espresso是要12-14g咖啡粉以22-28秒萃取30ml(1ounces)咖啡. 如果有任何不依此"法則"就不能得到一杯好的Espresso. 但根據SCAA既定義, Espresso是用7-9g咖啡粉用9-10個大氣壓力在22-28秒萃取45ml(1.5 ounces)咖啡. 如果計萃取率, 可以說該"法則"所說的已經不是Regular Espresso, 已經達到Ristretto.

皆因他們只會提"無壓FILTER(Non-pressurize)", 但忘記了其實是雙份濾杯(DOUBLE BASKET). 既然雙份濾杯為何不可以22-28秒萃取40ml-99ml? 莫非Ristretto才是Espresso, Regular Espresso和Lungo不是Espresso?

所以, 不要再計較30秒萃取30ml或60ml. 皆因各人口味不同, 不要強將自己的口味要其他人接受, 自己覺得好喝的咖啡才是王道.

參考資料:
THE SCAA's DEFINITION FOR ESPRESSO:
Espresso is a 45ml (1.5 ounces) beverage that is prepared from 7-9 grams of coffee through which clean water of 192 - 198F (88 - 92C) has been forced at 9-10 atmospheres of pressure, where the grind of the coffee has made the brewing "flow"* time approximately 22-28 seconds. While brewing, the flow of Espresso will appear to have the viscosity of warm honey and the resulting beverage will exhibit a thick dark gold cream foam ("crema") topping. Espresso is usually prepared specifically for, and immediately served to its intended consumer.

Brewing ratios for espresso beverages
http://www.home-barista.com/tips/brewing-ratios-for-espresso-beverages-t2402.html

比利時皇家咖啡壺

比利時皇家咖啡壺(又名平衡式塞風壺(Balancing Siphon))，相傳(?)19世紀，比利時有一位喜歡喝咖啡皇帝，當年沖調咖啡是使用傳統虹吸式咖啡壺，每每想喝咖啡便需要僕人陪侍在旁，每當皇帝需要和軍機大臣商討國家大事時想喝咖啡，又不想有僕人在場偷聽，心感煩惱。

幸好當英國一位造船師傅James Napier，發明出這種此款咖啡壺，只需要準備妥材料點火加熱，就會自動沖調好咖啡。

比利時皇帝得知此咖啡壺，正正解決了心中的煩惱。因此廣受比利時皇家喜愛，所以此款咖啡壺得到比利時皇家咖啡壺美譽。

優點： 不會因人為因素/ 時間控制長短/ 溫度控制所造成的失誤，令每次沖調出的咖啡口味接近
缺點：因可控制的地方有限，正常使用調較口味有難度。（有另類方法使用，但會失去原意）


 部件介紹

1. 木製底座
2. 玻璃杯(裝咖啡粉)
3. 盛水器(連水龍頭)
4. 酒精座(連蓋)
5. 虹吸管(連過濾噴頭)
6. 玻璃杯蓋
7. 平衡動力錘

沖調過程

朝聖 -- 奧林比亞接臣咖啡

作為一個咖啡精, 亦曾是中西區的居民, 也在中環返工的小文員, 竟然不知道有間歷史攸久的咖啡店在附近. 到了今年初從另一間咖啡店才得知它的存在. 直至昨天放工後要參加公司的一個聚會, 聚會在六時半才開始, 所以乘有些空閒時間就上了半山"朝聖".

奧林比亞接臣咖啡, 於1927年開店. 第一代店主是一位希臘駐港的榮譽領事, 而第二代店主何伯於80年代初接手. 昨天光顧時何伯不在, 只有一位較年輕的中年人在, 不知是否第三代店主.

 

毫不起眼的門面

櫥窗的經典咖啡壺

  

在香港找了很久也買不到的土耳其咖啡壺及磨, 估不到在此發現

入到店內那位中年人很友善問我想找些什麼. 和他傾了一會, 得到他的同意後也影了少量的相片. 他同時向我解釋每一部機的歷史和店內所售的咖啡壺用法, 又講及很多趣事, 加上吸入大量的咖啡香味, 令人感到好像回到老朋友的店內一樣. 最可惜的是店內已沒有沖調咖啡. 否則我又會在此坐上一段長時間 (聚會不及咖啡重要!!).

 店內第一代使用的磨豆機

第二代及第三代磨豆機

既然是"朝聖", 當然不可以兩手空空回家, 所以要帶些"聖物"回家, 我買了兩包一磅裝的普通的咖啡豆回家. 一磅裝只不過HK$70. 大約可以沖調20杯250CC的咖啡. 真的很超值. 另外也買了一個Caffe Rapid的咖啡壺HK$160回家供奉(但我在網上發現這個壺現值EURO$55).

聖物

敗了一個古董咖啡壺回家.

小插曲1: 那位中年人也不是落伍的人, 他在店內用手提電腦上網和玩FACEBOOK.
小插曲2: 我乘港鐵/ 輕鐵回家時, 因咖啡豆既香味太強, 在身邊附近的人都四看尋找香味的來源.
小插曲3: 回家睡覺前用了兩種不同的手法沖調了兩杯咖啡. 一向無啡不歡的的當然飲完也當頭呼呼入睡, 可憐我的太太成晚失眠. 到我早上起床上班也未能入睡.....

虹吸式咖啡壺 !!

繼前日敗了一個瓦斯爐之後, 昨天放工又去敗了一個2人份的虹吸式咖啡壺(塞風壺/Syphon) 回家. 因晚上要教班的關係, 到了午夜才回到家中.

新品! Hario TCA-2 2人份 虹吸式咖啡壺

虹吸式咖啡壺全內容

回家更衣後第一件事---開箱清洗咖啡壺. 然後依之前在Lavazza學的方法煮了一壺兩杯咖啡. 因為第一次在家使用, 味道方面不過不失. 尚有改善空間. 基本上自從與大澳的咖啡師取經後, 每次沖調咖啡會記錄資料作分析改良之用. 希望盡快找到一個合自己口味的沖調方法.

紀念照 !! 第一壺親手用虹吸式咖啡壺沖調的咖啡!

再敗家第一步

因為近來工作上極忙, 少了更新. 現在簡單寫寫數句. 昨天又敗了小型瓦斯爐回家. 是為了下一步作準備. 但不知為何此爐在家品店內叫"精彩爐"??