摩卡壺 (Moka Pot) -- 簡介篇

一直以來小弟用開美式咖啡機(An electric drip coffeemaker), 或是用越南咖啡壺(Cà phê sữa đá)沖調咖啡, 皆因簡單方便易用, 隨時可以沖調一杯美味的咖啡, 在今年3月中的時候, 上完了調配課程後的數天, 遇上某百貨公司咖啡用品大減價, 便購入了第一個6杯份量的摩卡壺, 在6月中時與太太行經一間家品店, 她發現了一個1杯份量的摩卡壺只售HK$50. 售貨員說這一個係不良品所以平售, 經我檢查發現只是欠了一個膠圈, 所以二話不說便付錢買了, 再往另一間大型高檔超市以$22購買了膠圈. 慳了百多餘港圓.

Bialetti 出品的Moka Express鋁製咖啡壺, 左為1杯分量, 右為6杯分量.

摩卡壺的構造簡單, 方便易用, 如果善加保養, 一個足以用幾十年, 幾乎每個意大利家庭都有一個. 其中以鋁製的傳熱性最佳, 對於控制沖調時溫度亦相對方便, 最大的缺點是如果用後沒有清洗及弄乾, 會令鋁氧化. 除了外表不好看外, 沖調時也會有少許怪味.

分解後的摩卡壺: 圖中上位置為上壺(Collecting chamber),

下左至右為下壺(Bottom chamber), 漏斗(Funnel), 膠圈(Gasket)及過濾器(Filter)

在過去幾十年摩卡壺沒有大的改變, 直至近年來電磁爐興起, 因鋁金屬不適用於誘導加熱而開始有不鏽鋼的摩卡壺出現. 但其工作原理沒有改變, 以蒸汽加壓令水流經咖啡粉後過濾而成. 而本人鍾情於Bialetti的原因除了是意大利的名牌外, 最主要是其專利聚壓閥. 這聚壓閥除了令摩卡壺所沖調的咖啡更為香濃. 亦給與使用者安心的安全閥門, 如果壺內的壓力過大時, 閥門會自動打開洩去壓力, 減少危險.

摩卡壺工作原理:

1. 當壺身加熱, 令A部份內的清水沸騰產生蒸汽.

2. 因下壺呈半密封狀態, 水蒸汽向下加壓令水經漏斗管道而上.

3. 熱水流經B部份內的咖啡粉, 再向上經過過濾器及上壺中間的管道流出.

4. 粹取出來的咖啡會留在上壺內. 可倒出飲用.