摩卡壺 (Moka Pot) -- 沖調篇

摩卡壺的基本沖調方法十分簡單, 只要依說明書方法便成. 起初我依照課程教導的方法(即最傳統意大利人的方法)沖調, 發覺總有少少燶和苦澀的味道, 當時沒有再深究. 在一次看一篇東方的舊副刊文章, 發現原來有可以自己沖調的方法有改進的空間. 所以轉用了另一個1杯份量的摩卡壺不斷上網看資料及嘗試, 才找到一個比較好的沖調方法. 以下係小弟之前在Lavazza 香港代理所辦的咖啡調配基本課程所學的方法, 加上在網上所搜集的資料而成. 純粹作為如我這般的初學者的參考. 如有不足, 請多多包內涵, 及給小弟一些意見.

1. 預先煮沸一壺水, 放置大約30-60秒, 等水溫下降至大約92-96度, 再將水加至下壺內.

* 註:用熱水的原因是想減短咖啡粉受熱時間. 可減少苦味.

 2. 下壺水量以水線為準.

 3. 將磨好的咖啡粉(或市面上出售的包裝已磨咖啡粉, 大部份都適合) 加入漏斗內, 裝滿至平, 不需要加任何壓力於咖啡粉上.

 4. 將漏斗放入下壺上. 並小心裝上上壺.

*註: 因鋁金屬十分傳熱, 安裝上壺時小心熨傷.

 5. 打開上壺的蓋, 將摩卡壺加熱 (小弟愛用電熱板, 原因是家中所用的煤氣爐火力太強, 很難控制).

6. 數秒後會有咖啡從中間管道流出來, 如果使用份量較少的摩卡壺, 便可以從爐頭移開. 如果使用份量較少的摩卡壺, 等咖啡流出大約半壺滿時移開.

 7. 將壺放在一旁, 咖啡依然會從管道流出, 但漸漸有泡沫出現.

8. 當流出的咖啡只餘泡沫時, 就要用濕毛巾冷卻下壺. 這樣能夠減少燶味.

9. 把咖啡從壺中輕輕倒出, 一杯美味的咖啡完成.